Nos caves d'affinage
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Les caves d’affinage d’Alex
Nos caves sont installées sur le site d’une ancienne carrière. Enterrées et construites en briques, elles ont une température idéale et un taux d’hygrométrie constant. L’une de ces caves reçoit les fromages à croûtes lavées avec une capacité d’affinage de 200 tonnes environ, quant à l’autre, elle accueille les fromages à croûtes fleuries, et ce jusqu’à 400 tonnes !
Les caves d’affinage de Trévignin
Les caves de Trévignin cachent un trésor. En effet, ces caves sont exclusivement réservées à l’affinage de la tome des Bauges. Sous label AOP, celle-ci doit être élaborée et affinée au sein même de la zone définie par l’AOP tome des Bauges.
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