Ces territoires montagnards (de 210m à 4810m d’altitudes !), bordés de pentes vertigineuses, de verdure et de lacs offrent un cadre exceptionnel. Afin de développer leur exploitation, dès le XI siècle, les autorités locales et ecclésiastiques mènent des campagnes de défrichage des forêts laissant ainsi place à de beaux pâturages. Dans les années 20, c’est la France d’après-guerre, la main-d’oeuvre se fait rare. Comme mon grand-père, de nombreux immigrés suisses en quête de travail s’installent alors dans la région, apportant avec eux leur savoir-faire fromager.